【Vol.12】Cách "chọn" và "ăn" phù hợp với mục đích, mục tiêu của bạn – Phần ⑧

Ở số trước, chúng tôi đã giới thiệu cách ăn dưới góc nhìn chuyên gia thông qua ví dụ về set cơm Okonomiyaki. Như đã đề cập trong các bài viết trước, điều quan trọng đầu tiên là bạn phải tự "phân tích" tình trạng sức khỏe của chính mình, sau đó điều chỉnh cách chọn và cách ăn sao cho phù hợp với mục đích. Đặc biệt, với những người ngoài 30 tuổi bắt đầu tăng cân hoặc lo lắng về kết quả khám sức khỏe, nếu vẫn giữ thói quen ăn uống như thời trẻ thì gánh nặng lên cơ thể sẽ trở nên rất lớn.

Lần này, chúng ta sẽ cùng phân tích món ăn kinh điển trong ẩm thực phương Tây kiểu Nhật (Yoshoku), vốn được cả người lớn lẫn trẻ em yêu thích: "Set cơm Hambāgu (thịt băm viên)" dưới góc nhìn chuyên gia.

Đặc điểm của món Hamburg

Hamburg là món ăn được chế biến từ thịt băm trộn với hành tây xào, vụn bánh mì, trứng và các loại "chất kết dính" khác, sau đó nhào nặn và nướng chín. Sức hấp dẫn của nó nằm ở phần nước thịt mọng nước và kết cấu mềm xốp.

Như trong hình, phong cách phục vụ trên chảo sắt nóng hổi, đi kèm với các loại rau củ như súp lơ xanh, cà rốt, khoai tây và một quả trứng ốp la bên trên thực sự rất kích thích vị giác. Với nước sốt Demi Glace đậm đà, ăn kèm cơm trắng, súp miso và dưa muối, đây là món ăn phổ biến tại các quán cơm bình dân. Việc xẻ lòng đỏ trứng gà lòng đào để quyện cùng thịt và nước sốt cũng là một thú vui đặc trưng khi thưởng thức thực đơn này.

Phân tích dưới "Góc nhìn chuyên gia"

Dưới góc nhìn chuyên gia, chúng tôi chú trọng vào sự kết hợp giữa "Chất béo" (có trong thịt băm và nước sốt) và "Tinh bột" (có trong chất kết dính, khoai tây đi kèm và cơm).

Món Hamburg thường sử dụng thịt băm có hàm lượng mỡ cao, lại thêm vụn bánh mì (tinh bột) làm chất kết dính. Cộng thêm nước sốt Demi Glace, món ăn này dễ trở nên cao calo, cao chất béo và cao tinh bột hơn vẻ ngoài của nó. Với set ăn trong hình, khoai tây chiên đi kèm cũng là một nguồn tinh bột, dự kiến tổng lượng tinh bột (bao gồm cả cơm) sẽ rơi vào khoảng 100g và năng lượng có thể lên tới gần 1.100 kcal.

Cách ăn của "Dân chuyên nghiệp"

Nếu bạn muốn thưởng thức set cơm Hamburg mà vẫn lo ngại về cân nặng hay các bệnh do lối sống, chuyên gia khuyên bạn nên điều chỉnh lượng cơm. Đặc biệt khi đã có khoai tây đi kèm, việc chủ động giảm bớt một chút cơm là một cách làm hiệu quả.

Ngoài ra, thứ tự ăn cũng rất quan trọng:

1. Đầu tiên: Hãy ăn các thực phẩm chứa "Chất xơ" như súp lơ, cà rốt đi kèm hoặc rau trong súp miso.
2. Tiếp theo: Ăn Hamburg (Chất đạm và Chất béo).
3. Cuối cùng: Ăn cơm (Tinh bột).

Việc ăn theo thứ tự này giúp ức chế sự gia tăng đột ngột của đường huyết. Bên cạnh đó, bạn cũng nên ăn nhẹ nhàng hơn vào bữa ăn tiếp theo.

Trong trường hợp bạn không muốn giảm cơm và muốn ăn thật no, việc sử dụng "Bột lá dâu tằm" trước bữa ăn cũng rất hiệu quả. Thành phần Iminosugar trong lá dâu tằm giúp ngăn chặn sự hấp thụ đường, hỗ trợ giảm bớt gánh nặng cho cơ thể sau khi ăn.

Kết luận

Đối với việc phòng chống tăng cân và các bệnh do lối sống như tiểu đường (bao gồm cả hội chứng chuyển hóa), "quản lý chế độ ăn" là quan trọng nhất. Đặc biệt những người đang tăng cân cần có ý thức trong việc lựa chọn món và cải thiện cách ăn. Điểm mấu chốt là phải vừa ăn vừa suy nghĩ xem mình đang chọn gì và ăn như thế nào.

Xin đừng hiểu lầm rằng bạn "không được ăn" các món chính chứa nhiều tinh bột. Để cân bằng giữa "Ngon miệng" và "Sức khỏe", chúng ta cần những bí quyết khi ăn. Hãy bắt đầu có ý thức từ ngày hôm nay để tận hưởng bữa ăn của mình nhé!

—----------------------------------------------------

Chấp bút bởi: KUNII Daisuke 

Giảng viên chuyên trách dự án, Đại học Nữ sinh Jumonji Gakuen Chuyên gia dinh dưỡng, Chuyên gia tư vấn tâm lý cấp cao 

Cựu Trưởng phòng Hướng dẫn Dinh dưỡng, Cục Phòng chống Bệnh không lây nhiễm, Cục Sức khỏe, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi.