【Vol.11】Cách "chọn" và "ăn" phù hợp với mục đích, mục tiêu của bạn – Phần ⑦

Trong số trước, chúng ta đã tìm hiểu về cách ăn thực đơn cơm sườn lợn chiên xù (Tonkatsu). Như đã đề cập trong các bài viết trước (tham khảo Vol. 5), điều quan trọng nhất là bạn cần khéo léo điều chỉnh cách chọn và cách ăn sao cho phù hợp với độ tuổi và tình trạng sức khỏe (tình trạng sức khỏe cá nhân) của chính mình.

Cùng với sự gia tăng của tuổi tác, không chỉ các chức năng vận động mà cả các chức năng sinh lý của cơ thể cũng dần yếu đi. Nếu bạn vẫn giữ thói quen ăn uống theo sở thích "vì thấy ngon" như thời trẻ, gánh nặng lên cơ thể sẽ tăng dần, kéo theo nguy cơ tăng cân và các bệnh do lối sống.

Kỳ này, chúng ta sẽ cùng phân tích về một phong cách ẩm thực đặc trưng của vùng Kansai mang tên "Umai-mon Style" (Phong cách món ngon) – điều thường khiến nhiều người nước ngoài tại Nhật ngạc nhiên.

(Ảnh minh họa: Suất ăn Okonomiyaki)

Bức ảnh này là một "Okonomiyaki Teishoku" (Suất cơm cùng bánh xèo Nhật Bản). Đây là món ăn quen thuộc tại vùng Kansai, nơi bánh xèo được dùng làm món chính ăn kèm với cơm.

Okonomiyaki là món ăn được chế biến từ bột mì trộn với bắp cải, trứng, thịt, hải sản... nướng trên mặt bếp bằng sắt lớn (鉄板). Tuy có nét tương đồng với món "Bánh xèo" của Việt Nam, nhưng Okonomiyaki của Nhật có lớp bột dày hơn, đặc trưng bởi việc rưới thêm nước sốt mặn ngọt, sốt mayonnaise, rắc thêm cá bào và rong biển xanh.

Dưới góc nhìn của chuyên gia, bộ đôi này chính là "Double Carbs" (Nhân đôi tinh bột) vì có cả bánh xèo và cơm. Với set ăn trong ảnh, lượng đường ước tính có thể vượt quá 150g và lượng calo có khả năng đạt trên 1,200 kcal trong một bữa. Đối với những người làm việc văn phòng ít vận động, mức năng lượng này lớn đến mức bạn có thể chẳng thấy đói cho tới tận bữa tối.

"Cách ăn chuyên nghiệp" được gợi ý như sau:

• Bắt đầu với món đậu phụ lạnh (Hiyayakko): Đậu phụ là sản phẩm từ đậu nành, chứa protein chất lượng cao và có tác dụng làm chậm quá trình tăng đường huyết.
• Thứ tự tiếp theo: Hãy ăn gà viên chiên (Karaage), sau đó đến dưa muối, súp Miso, bánh xèo...
• Cuối cùng: Nếu vẫn thực sự muốn ăn cơm, hãy để nó xuống cuối cùng.

Điểm mấu chốt trong thực đơn này chính là "lượng cơm". Bản thân bánh xèo đã đóng vai trò là "món chính" (nhóm tinh bột), vì vậy những ai quan tâm đến cân nặng hay chỉ số đường huyết nên chủ động điều chỉnh lượng cơm.

Nếu bạn muốn thưởng thức cả hai, hoặc trong các buổi tiệc xã giao không thể để lại thức ăn, việc sử dụng "bột lá dâu tằm" trước bữa ăn là một giải pháp hay. Chất Iminosugar có trong lá dâu tằm sẽ hỗ trợ ngăn chặn sự hấp thụ đường dư thừa và ức chế sự tăng vọt đường huyết sau khi ăn.

Đứng trước những món ăn ngon, thật khó để kìm lòng. Thay vì tự nhủ "không được ăn", chúng ta hãy học cách "thứ tự ăn" và "mẹo ăn uống" để vừa tận hưởng vị ngon, vừa duy trì sức khỏe tốt!

—----------------------------------------------------

Chấp bút bởi: KUNII Daisuke 

Giảng viên chuyên trách dự án, Đại học Nữ sinh Jumonji Gakuen Chuyên gia dinh dưỡng, Chuyên gia tư vấn tâm lý cấp cao 

Cựu Trưởng phòng Hướng dẫn Dinh dưỡng, Cục Phòng chống Bệnh không lây nhiễm, Cục Sức khỏe, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi.