【Vol. 9】"Cách chọn" và "Cách ăn" phù hợp với mục đích và mục tiêu ăn uống ⑤

Cho đến nay, chúng tôi đã giới thiệu các món ăn tiêu biểu của Nhật Bản và giải thích các mẹo về cách ăn. Lần này, chúng ta sẽ xem xét món "Ten-zaru Udon" (Mì Udon lạnh ăn kèm Tempura).

Trước hết, hãy đọc bài viết này sau khi đã "Nắm bắt tình trạng của bản thân" trên 5 lĩnh vực (tham khảo bài viết Vol. 5).

Mọi người đã từng ăn "Tempura" chưa? Tại Nhật Bản, người ta kể rằng Tempura là một món ăn được biến tấu độc đáo từ bữa ăn mà người Bồ Đào Nha đã ăn khi đến Nhật vào những năm 1540. Hình thức mà chúng ta đang ăn ngày nay bắt đầu từ khoảng nửa sau những năm 1700, nghĩa là nó đã được thưởng thức hơn 300 năm.

Ngày nay, đây là một món ăn tiêu biểu của Nhật Bản, nhưng việc chiên ngập dầu giúp giảm rủi ro vệ sinh đồng thời làm tăng lượng chất béo được hấp thụ. Nếu bạn ở độ tuổi dưới ~20 và có sức khỏe thể chất lẫn tinh thần tốt, "hiện tại" bạn không cần quá chú trọng đến chế độ ăn. Tuy nhiên, nếu bạn ở độ tuổi khoảng 30 trở lên, bắt đầu tăng cân, kết quả xét nghiệm máu có bất thường, hoặc dễ mệt mỏi hơn, bạn cần thay đổi "cách ăn" để phù hợp với mục tiêu, do đó chúng tôi khuyến khích tư vấn cá nhân.

Bức ảnh này là một suất ăn thường được gọi là "Ten-zaru Udon."

Sự kết hợp giữa mì Udon trơn tuột, dễ nuốt, cùng với Tempura giòn tan thật sự rất ngon phải không.

"Quan điểm chuyên nghiệp" về món ăn này tập trung vào "Carbohydrate" từ Udon và lớp bột Tempura, cũng như "Thứ tự" và "Tốc độ" ăn.

Nguyên liệu của Udon là bột mì (Carbohydrate), và lớp bột Tempura cũng là bột mì, sau đó được chiên trong dầu, tạo nên sự kết hợp "Carbohydrate + Chất béo (Lipid)".

Trong bức ảnh này, tổng lượng Carbohydrate từ Udon và Tempura có vẻ khoảng 80g đến 100g. Đây là một lượng Carbohydrate cần chú ý (mức khuyến nghị là dưới 40g mỗi bữa đối với những người tăng cân hoặc dễ tăng đường huyết). Hơn nữa, Udon có đặc điểm là có thể nuốt mà không cần nhai kỹ, dễ dẫn đến ăn nhanh, và khiến lượng đường trong máu sau ăn dễ tăng vọt (spike).

"Cách ăn của chuyên gia" là: Cố gắng hoàn thành các loại rau (chất xơ) như "Rau chân vịt luộc trộn xốt" (ほうれん草のおひたし) trong bát nhỏ trước tiên, sau đó là Tempura, và cuối cùng là Udon. Đồng thời, hãy ăn Udon với tâm niệm "nhai kỹ và chậm rãi".

Nếu bạn muốn thưởng thức cả Udon và Tempura, bạn cũng có thể cân nhắc mẹo giảm gánh nặng cho cơ thể bằng cách sử dụng "Bột lá dâu tằm" mà chúng tôi đã giới thiệu lần trước, uống trước bữa ăn.

Đối với các biện pháp phòng ngừa bệnh lối sống (bao gồm cả hội chứng chuyển hóa - Metabo), như tăng cân và tiểu đường, "Quản lý chế độ ăn" là quan trọng nhất. Đặc biệt, những người đã tăng cân nên có ý thức lựa chọn thực phẩm và áp dụng các mẹo về cách ăn. Điều quan trọng là vừa thưởng thức bữa ăn vừa suy nghĩ về việc nên chọn gì và ăn như thế nào.

Ngoài ra, điều quan trọng là phải "ăn một cách có suy nghĩ" đối với các món ăn chính giàu carbohydrate như cơm, mì, bánh mì, và pasta, vì vậy xin đừng hiểu lầm.

Để cân bằng giữa "ngon miệng" và "sức khỏe" cần có sự khéo léo trong cách ăn uống. Hãy bắt đầu từ hôm nay và thưởng thức bữa ăn một cách có ý thức.

Chấp bút bởi: KUNII Daisuke 

Giảng viên chuyên trách dự án, Đại học Nữ sinh Jumonji Gakuen Chuyên gia dinh dưỡng, Chuyên gia tư vấn tâm lý cấp cao 

Cựu Trưởng phòng Hướng dẫn Dinh dưỡng, Cục Phòng chống Bệnh không lây nhiễm, Cục Sức khỏe, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi