【Vol 10】"Cách chọn" và "Cách ăn" phù hợp với mục tiêu và mục đích ⑥

Trong số trước, tôi đã giới thiệu cách ăn kết hợp giữa Tempura và mì Udon dưới góc nhìn của chuyên gia. Như đã chia sẻ trong các bài viết trước (tham khảo Vol. 5), điều quan trọng đầu tiên là bạn phải tự "phác thảo" tình trạng sức khỏe cá nhân, từ đó điều chỉnh khéo léo "cách chọn" và "cách ăn" sao cho phù hợp với mục đích của mình.

Đặc biệt, với những người sau 30 tuổi bắt đầu tăng cân hoặc lo lắng về kết quả khám sức khỏe, nếu vẫn duy trì thói quen ăn uống như thời trẻ thì gánh nặng lên cơ thể sẽ ngày càng lớn.

Kỳ này, tôi sẽ giải thích dưới góc nhìn chuyên môn về "Cơm suất Tonkatsu" (Thịt lợn chiên xù) – một trong những món thịt tiêu biểu của Nhật Bản.

Tonkatsu là món ăn gồm thịt lợn cắt lát dày, tẩm bột mì, trứng, bột chiên xù rồi chiên trong dầu, đặc trưng bởi kết cấu giòn rụm độc đáo. Như trong ảnh, món này thường đi kèm với bắp cải thái sợi và một lát chanh. Miếng chanh này không chỉ để tăng hương vị mà còn có tác dụng ức chế sự oxy hóa của dầu mỡ. Một suất ăn đầy đủ với cơm, súp Tonjiru (súp thịt lợn), món phụ và dưa muối trông thật sự rất hấp dẫn.

Phần vừng (mè) trong bát nhỏ sẽ được giã bằng chày gỗ cho đến khi mịn rồi mới sử dụng. Phong cách này có thể coi là một trải nghiệm ẩm thực đặc trưng chỉ có tại Nhật Bản. Vừng sau khi giã sẽ được rắc lên miếng thịt đã tưới nước sốt để thưởng thức.

Dưới "góc nhìn chuyên gia", điểm cần lưu ý ở món ăn này là:

Sự kết hợp giữa "Carbohydrate" (từ lớp vỏ bột và cơm) với "Chất béo" (từ dầu chiên).
"Lượng muối và đường" có trong nước sốt.

Thịt lợn là nguồn protein chất lượng cao, nhưng lớp vỏ làm từ bột chiên xù và bột mì vốn chứa nhiều tinh bột lại hút rất nhiều dầu, khiến hàm lượng calo tăng cao. Với suất ăn như trong ảnh, dự kiến lượng calo sẽ vượt quá 1.000 kcal và lượng Carbohydrate lên tới hơn 100g (bao gồm một bát cơm khoảng 150g cộng với lớp vỏ bột).

Cách ăn của chuyên gia dành cho người muốn ăn ngon nhưng vẫn lo ngại về cân nặng và các bệnh lối sống:

Điều chỉnh lượng cơm: Nếu muốn ăn trọn vẹn miếng Tonkatsu, bạn nên giảm bớt lượng cơm trắng.
Thứ tự ăn: Hãy ăn các loại rau trước (như món rau chân vịt, bắp cải, rau trong súp Tonjiru), sau đó mới đến Tonkatsu và cuối cùng là cơm. Việc này giúp ức chế sự tăng vọt đường huyết sau khi ăn. Hãy cẩn thận vì nước sốt Tonkatsu cũng chứa rất nhiều đường.
Sử dụng thực phẩm hỗ trợ: Nếu vẫn muốn ăn đủ lượng cơm, tôi khuyên bạn nên sử dụng "Bột lá dâu tằm" trước bữa ăn. Thành phần Iminosugar trong lá dâu tằm giúp ngăn chặn sự hấp thụ đường, từ đó giảm bớt gánh nặng cho cơ thể sau khi ăn.

Việc kiểm soát các bệnh lối sống (bao gồm cả hội chứng chuyển hóa - Metabo) như tăng cân hay tiểu đường thì "Quản lý chế độ ăn" là quan trọng nhất. Đặc biệt là những người đang tăng cân, hãy ý thức hơn trong việc lựa chọn thực phẩm và cách ăn. Điểm mấu chốt là phải vừa ăn vừa suy nghĩ xem "mình đang chọn gì" và "đang ăn như thế nào".

Ngoài ra, xin đừng hiểu lầm rằng bạn "không được phép ăn" các món chứa nhiều tinh bột như cơm, mì, bánh mì hay pasta. Để cân bằng giữa cái bụng "ngon miệng" và một cơ thể "khỏe mạnh", chúng ta cần những bí quyết ăn uống thông minh. Hãy bắt đầu ý thức về điều này để tận hưởng bữa ăn mỗi ngày nhé!

—----------------------------------------------------

Chấp bút bởi: KUNII Daisuke

Giảng viên chuyên trách dự án, Đại học Nữ sinh Jumonji Gakuen Chuyên gia dinh dưỡng, Chuyên gia tư vấn tâm lý cấp cao

Cựu Trưởng phòng Hướng dẫn Dinh dưỡng, Cục Phòng chống Bệnh không lây nhiễm, Cục Sức khỏe, Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi